Exame ocupacional de açougueiro: o que é exigido

Publicado em 22/09/2026 por Aptavia Medicina do Trabalho

Açougueiro está exposto a uma combinação severa de riscos: temperatura muito baixa (ambiente refrigerado), objetos cortantes (facas e serras) e movimentos repetitivos intensos dos braços, pulsos e ombros durante o desossa e o corte da carne. Além disso, trabalha em piso úmido e escorregadio, tem risco de contaminação por microrganismos (especialmente em ambientes não higienizados adequadamente), e está exposto a pó de osso em ambientes com serra. A avaliação clínica ocupacional precisa ser rigorosa e frequente para detectar precoce os danos dessa exposição múltipla.

Exame clínico admissional detalhado

Antes de assumir o cargo, o açougueiro passa por exame clínico ocupacional específico para essa função. A entrevista investiga:

O exame físico é detalhado:

O ASO admissional documenta cada achado e é essencial para diferenciar lesões ocupacionais de preexistentes no futuro.

• **Histórico de ferimentos ou cicatrizes**: profissional que já sofreu cortes profundos tem risco aumentado de ferimentos recorrentes. O médico avalia se a cicatriz interferiu na função motora.
• **Lesões prévias nas mãos, punho, ombro ou cotovelo**: qualquer histórico de tendinite, síndrome do túnel do carpo ou luxação articular pode ser agravado.
• **Sensibilidade ao frio**: alguns profissionais desenvolvem síndrome de Raynaud (dedos esbranquiçados com frio extremo) ou neuropatia do frio.
• **Problemas respiratórios ou alérgicos**: pó de osso, partículas de carne e microrganismos podem irritar as vias respiratórias.
• **Infecções prévias de pele**: cortes frequentes em ambiente úmido aumentam risco de infecção secundária.
• **Função motora das mãos**: força de preensão, amplitude de movimento dos dedos, punho e cotovelo.
• **Sensibilidade**: o médico testa se há dormência ou formigamento indicando compressão nervosa.
• **Testes de Phalen e Tinel**: investigam síndrome do túnel do carpo.
• **Inspeção de pele**: cicatrizes, deformidades, úlceras ou sinais de infecção anterior.
• **Função respiratória básica**: ausculta pulmonar para descartar problemas prévios.

Um açougueiro que desenvolve síndrome do túnel do carpo após dois anos de trabalho precisa do ASO admissional para provar que iniciou saudável e que a lesão é ocupacional.

Exame periódico anual obrigatório

Açougueiro é classificado como exposto a múltiplos riscos (frio, corte, esforço repetitivo, risco biológico) e tem direito a exame periódico anual conforme a NR-7. O exame periódico mantém o protocolo: entrevista, exame físico e ASO.

Durante os exames periódicos, o médico investiga especialmente:

Se esses sintomas são confirmados, o médico pode solicitar complementares como radiografia para investigar artrose precoce, ou culturas se houver infecção recorrente.

• **Dormência ou formigamento nas mãos**: sinais de síndrome do túnel do carpo ou neuropatia periférica causada por frio.
• **Dor ao cortar ou desossar**: se o profissional começou a sentir dor durante o trabalho.
• **Edema ou deformidade nos dedos**: inchaço crônico dos dedos é comum em açougueiros.
• **Cicatrizes novas**: quantidade e localização de ferimentos recentes.
• **Tosse ou falta de ar**: possível inalação de pó de osso ou partículas aéreas.
• **Problemas de circulação**: se há palidez ou cianose dos dedos com exposição ao frio.
• **Feridas ou infecções de pele**: qualquer inflamação ou infecção não cicatrizada.

Risco biológico especial

Se o açougue não tem protocolos rigorosos de higienização (limpeza com desinfetante entre peças, autoclave para instrumentos), o risco biológico é elevado. O médico pode investigar vacinação contra hepatite B e tétano. Se houver ferimentos frequentes em ambiente com contaminação, o médico pode recomendar investigação sorológica (testes de sangue) para descartar contaminação por patógenos.

O PGR da empresa deve mapear claramente os microrganismos potenciais (Listeria, E. coli, Salmonella, patógenos ambientais) e os protocolos de higiene. O médico do trabalho pode fazer recomendações para melhorar o ambiente se houver risco identificado durante a avaliação.

Exposição ao frio prolongado

Trabalhar em ambiente a 0 a 4 graus Celsius por oito horas todos os dias causa adaptação corporal anormal. O médico do trabalho investiga:

Alguns profissionais desenvolvem alergia ao frio (síndrome alérgica induzida pelo frio) e precisam ser acompanhados com mais frequência.

• **Crioglobulinemia ou síndrome de Raynaud**: dedos muito pálidos ou com mudanças de cor com frio.
• **Formigamento nos dedos**: pode indicar dano nervoso causado pelo frio extremo.
• **Dor articular**: especialmente em mãos e pés, comum em profissionais expostos a frio crônico.

Complementares solicitados regularmente

Para açougueiros, alguns testes podem ser incluídos:

Esses testes documentam progressão (ou falta dela) de danos ocupacionais.

• **Radiografia de mãos**: para detectar osteoartrite precoce ou deformidades articulares.
• **Teste ergométrico**: em alguns casos, para avaliar tolerância cardiovascular ao frio prolongado.
• **Audiometria**: se trabalha com serras muito ruidosas.

Mudança de local ou retorno após afastamento

Se o açougueiro é transferido para outro setor (por exemplo, estoque de temperatura ambiente) ou se se afasta por ferimento ou doença com mais de 30 dias, um novo exame é obrigatório. Se muda de açougue (muda de emprego), deve fazer novo exame admissional. Na demissão, exame demissional em até 10 dias ou dispensado se último exame clínico tiver menos de 90 dias (em empresa de risco 3 e 4, que é o caso).

Prevenção e cuidados contínuos

Além dos exames, o PCMSO deve incluir orientações sobre:

• **Uso correto de EPI**: luvas resistentes a corte (não de algodão, que absorve umidade), avental impermeável, sapatos antiderrapantes.
• **Técnica correta de corte**: para reduzir risco de ferimento e lesão repetitiva.
• **Higiene das feridas**: limpeza e desinfecção imediata de qualquer corte.
• **Pausas de aquecimento**: momentos fora da câmara fria para recuperar temperatura corporal.

Perguntas frequentes